咖啡分享三之Cappuccino @ illy

今天在書局看到一本書，名字很特別，叫做《不是米芝蓮-講到吃，老外懂甚麼》，封面還要跟米芝蓮一樣全紅色，只是一些細節圖案及文字不同，是惡搞之作。雖說是惡搞，作者卻不是一般閒人，而是信報專欄蘭開夏道的作者黃迪詩所著，身為律師的她，不住半山，反而鍾情於九龍塘，很有獨特個性，文字也十分坦率，真情流露，或讚或彈，絕不手下留情。說回她的新書，其實跟米芝蓮一樣，也是食評，但文章重點不在於食物，而是那些食肆留給她的「情」，至於詳情，大家去書局買來看吧。而我，其實也想寫一些類似的文章，不想單寫食評，希望在每一篇的文章裡，都寫多一點兒事情，可以是知識分享，可以是感情交流，總之，不想只集中於寫飲食，感覺似是寫報告的，很討厭。

前陣子跟爸爸說起品嚐咖啡，在他的世界中，吃每一件食物，喝每一口飲料都只是為實際需求，不是果腹，就是解渴，而好味只是一種bonus，過份的味覺享受是奢侈，甚至是折墮。我不知該如何說服他，但總認為吃飽肚子跟品嚐食物是懷著不同的心情去做的事情，只要我們分得清目的是甚麼，不要過分要求，其實也不是一種壞事。就如今天我在教院 interview 後，隨便的吃得飽飽了，又想去試試咖啡，便立即由大埔落到尖沙咀，就是為一杯咖啡，這是一種品味追求，是一種生活態度，若我們能夠懷著同樣的執著去做事，有百利而無一害呢。

說到今天的咖啡，我去了尖沙咀新商場K11試了illy 咖啡。跟Starbucks 不同，這品牌是由意大利人創立的，是正統的意式咖啡，而創始人聽聞就是現今espresso 機的發明者，既然如此，不得不試吧。今次同樣的點了Cappuccino，看相片就知道表層稍稍的拉了心形的花，吃下第一口foam 時，老實說，第一個感覺是有一點苦味，但隨後的事情就絕對意想不到。那些foam 打得非常幼細而軟綿，神奇的是它竟然不是滑溜，而是十分creamy，第一口foam 就完全浸在我的舌尖，待吞下後，甘味就像躲在門後怕羞的小朋友，探頭看看後才敢走出來，直至我把整杯喝掉個多小時後，那種甘味仍然跟我的舌尖纏綿繾綣，若果不是肚餓，真的不想把任何東西放在口裡，破壞我跟這杯Cappuccino 的未了緣。聽朋友說之前香港是沒有illy 咖啡的，我也不太清楚，不過在意大利就相當出名，不少香港人也認識這品牌，大家若有興趣，值得一試。

咖啡分享二之Cappucinno@Habitu

自從學習品嚐咖啡後，發覺味蕾變得敏感了，現在無論吃或喝甚麼東西都會不期然的感受其味道的變化，也漸漸明白何謂有深度的食物和飲品。同時，也發現了咖啡店的同事所教授關於咖啡的知識也不可盡信，對於同一種咖啡的說明各人所說的也有不同，說到底，還是靠自己，努力在網上及圖書館找資料吧。

我在上一篇提到Cappucinno 要待十秒才可開始喝，其原因是基於要等foam 跟 steamed milk 在杯內分離，但近日才知道原來沖配Cappucinno 本來是沒有固定的方法。我指的待十秒情況是指沖配Cappucinno 時，把剛steam 好的奶和泡沫(foam)即時倒進完美的espresso上，使espresso 上的crema 跟foam 結合，而我很喜歡這種沖法是因為可以感受到crema 的味道。不過亦有些咖啡店沖配Cappucinno 時，先在espresso 上加steamed milk，最後才把foam舖在面層，這種做法其實跟某些店舖的latte 一樣，不同之處只在於foam 跟milk 的比例不同的而已，而這方法也沒辦法把crema 從foam 中帶出來而一早已跟milk 結合了，我自己便感到浪費了crema，而且純吃foam也沒有甚麼美味可言。

今次去了另一間較小規模的連鎖咖啡店Habitu，同樣的點了小杯的Cappucinno，crema 跟McCafe 的一樣只有在外圈上，但吃下第一口便完全感受到crema 的香甜味道，更要讚的是其泡沫打得非常幼滑，比我工作的咖啡店打得更好，至於泡沫下的咖啡我便仍然不太懂仔細欣賞，待學成後再跟大家分享吧。

後記：有同事告訴我尖沙咀有間小型Cafe 的Latte Art 很出名的，Latte Art 即是我們常說的拉花，若有興趣的朋友可直接找我，我們一起去試試吧。

咖啡分享之Cappuccino@McCafe

最近因工作關係，正在學習如何品嚐咖啡。今天特意的去了McCafe淺嚐了一杯只售12元的Cappuccino，我在點咖啡前還吩咐Barista 給我一個小匙，讓我可以嘗嘗泡沫的味道。雖然Cafe 並不忙，但我都等了近十分鐘咖啡才由職員端上來(可惜端來的人不是陳豪)。這杯Cappuccino 如廣告所示的，咖啡面似是拉了花，有一個很大的M字，但見到後不禁皺眉頭，我來飲咖啡的原意是希望一試Cappuccino的crema跟foam混合後的味道，可是見到M字附近盡是可可粉，心想失策了。其實在Cappuccino 上加可可粉或肉桂粉是常見的品嚐方法，但今次這杯的可可粉太多，可可的味道完全掩蓋了crema原有的甜味，未能達到我來試咖啡的目的。

當我嚐了第一口foam後，發現了兩件事，第一是我略嫌foam 太薄了(可見下圖)，只是比Latte 多一點點foam吧，第二是可可粉下的foam竟然是白色的，明顯沒有跟espresso 面層的crema混合，而M字也純粹是由可可粉砌成，而不是拉出來的。不知道因為是我點了小杯的所以效果如此，還是有可可粉時他們的做法如此呢？怎樣也好，我會再去試多一次不加可可粉的，希望下次效果會較好吧。

P.S. ：記住飲Cappuccino 前要先等待約十秒鐘，讓奶跟泡沫分離，然後再用spoon一小匙一小匙品嚐泡沫，慢慢的試，才會感受到espresso 表層crema混和由牛奶打出來的foam的香甜味，這些才是Cappuccino 的精華所在。不要拿過來就咕嚕咕嚕的吞下肚，浪費了一杯好咖啡。